Garam Masala

Acho que já faz uns dois anos que fui numa Junta Local e comprei um potinho de tempero que se chamava “Garam Masala”. É um tempero típico do sul da Asia, principalmente da Índia e Paquistão. Garam significa picante(ou morno, ou salgado) e Masala significa mistura de temperos. Na prática é muito cheiroso, saboroso e nem tão picante assim.

Ele vai muito bem com legumes seja sauté, sopa, forno, etc. Mas o que me tira do sério é o que o Garam Masala faz com o frango. Fica bom pra cacete. Sério. Esfrega seu frango nesse tempero, joga na panela e seja feliz.

Decidi fazer em casa, usando o máximo de ingredientes em sua forma “natural”. Não consegui achar tudo na casas pedro, comprei o resto online na Zona Cerealista e recomendo a loja.

Como faz:

  • Jogar tudo numa panela por uns 2 minutos para dar uma tostada e soltar óleos, aromas e afins.
  • Sentar a porrada no pilão. Lembrando que é o movimento que circular que resolve, não a porrada de cima pra baixo.
  • Eu finalizei passando no moedor de grãos de café (daqueles de 70 reais mesmo) para deixar o tempero mais fino.
    • PS1: Sim, deu pra limpar de boa o aparelho e meu café não tá com gosto de tempero exótico.
    • PS2: Não que isso seja ruim, tomei um café com Masala na Slow Bakery e estava delicioso, foi preparado pela excelente Dri Menezes.

 

Os ingredientes básicos do Garam Masala segundo a wikipedia são: Pimenta, Cravo, Canela, Noz Moscada, Cardamomo, Louro e Cominho.

Minha Receita:

  • 2 csp semente de coentro
  • 1 csp semente de cominho
  • 1 csp cardamomo
  • 2 csp pimenta jamaicana (menos forte, mais aroma)
  • 1 csp semente erva doce
  • 1 csp semente de mostarda
  • 1/2 csp cravos
  • 2 csp curcuma
  • 1 csp páprica picante
  • 5 folhas de louro
  • 1 unid noz moscada
  • 5 unid aniz estrelado
  • 4 cm de pau de canela

 

Fotos do processo:

 

 

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Victor

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